연어 그라브락스

안녕하세요! 우주 식당입니다!

오늘은 어제 올렸던 포스팅에 관련된 내용입니다 

https://woojuggok.tistory.com/7?category=803863

[일산] 레오네 레스토랑 프로포즈 성공기

참고하시고요~

바로 연어 그라브 락스에 관련된 내용입니다! 집에서도 할 수 있고 일반 레스토랑에서 들 많이 다뤄지는 음식인데요

보통 에피타저로도 나오고 따로 단품 메뉴로도 판매가 되고 있는 음식이에요

그래서 제가 레스토랑에서 근무하고 있을 때 했던 레시피를 소개해드릴까 해요 

-준비물

연어 코스트코 기준(1.4kg-40000원대) 500g 기준

(연어 껍질은 제거되어있어야 합니다)

꽃소금 150g

백설탕 100g

소금 설탕은 1.5:1 비율이에요

딜 100g(취향 따라)

레몬 or오렌지 제스터 (취향 따라)

사실 꽃소금 백설탕만 있어도 돼요

연어 그라브 락스에 대해서 간단히 설명드리자면 

스칸디나비아 음식이고요 스웨덴이 기원이라고 하고요

스칸디나 이바인들은 대서양의 연어는 중요한 식량이었다고도 합니다

그래서 다양한 요리가 나오다가 연어로 이렇게 오래 보관하기 위해

소금으로 염도를 높여 장기 보관할 수 있게 된 거죠

also

그라브 락스는 스웨덴어로 “묻는다 또는 무덤”을 뜻하는 ‘그라브’에 “연어”를 뜻하는 ‘락스’가 붙은 이름으로

“땅속에 묻은 연어”를 의미하기도 합니다!

so....

연어 그라브 락스가 아니라? 그냥 그라브 락스인 거죠 직역을 하자면 무덤 연어

참 재밌죠?

저는 업장에서 하다 보니 저렇게 많이 쓰였는데요 딜도 굉장히 많이 넣었고

설탕 소금들이 많이 들어갔어요

오렌지 레몬 제스터 적량을 넣어 주었고요

하는 법은 간단해요

 

1. 생연어의 물기를 키친타월로 제거한다 

 

2. 생연어를 넓은 그릇에 옮겨놓는다

 

3. 준비된 설탕 소금 딜 제스터 믹싱볼 한 곳에 넣고 잘 섞어준다

 

4. 연어 위에 잘 덮어 준다 

 

5. 하루 냉장고에 랩으로 잘 감싸서 숙성시킨다

 

6. 숙성시킨 연어를 꺼내어 물로 깨끗이 씻어 준다

 

7. 키친타월로 연어의 물기를 제거해준다 

 

8. 적당한 크기로 썰어서 샐러드, 카나페, 회로 먹는다

 

간단하죠?

업장에서 숙성시키고 나서 물기를 제거한 상태예요 

겉을 보면 굉장히 탱탱해 보이지 않나요?

실제로 드셔 보시면 겉은 약간 쫄깃한 느낌인데 안쪽은 연어 그대로의 상태를 유지하고 있어요

단면 모습이에요

보시면 겉은 약간 빨간기가 투명하게 올라와있죠

사실 뱃살 부분은 좀 지방기가 많아요 그래서 잘 안 쓰기도 하는데 저는 다 썼어요

나름 뱃살 부분의 매력이 있기 때문입니다

이렇게 연어를 이용한 애피타이저들이 여러 가지가 있어요 

이거는 해산물 컬리플라워를 같이 이용한 애피타이저인데요 

컬리플라워, 컬리플라워 퓌레 문어숙회 그라브 락스 광어회 마지막으로 과일

연어회로 이렇게 드시면 양식의 느낌이 많이 살죠?

이거는 그라브 락스를 활용한 카나페입니다

그라브 락스를 적당한 크기로 자른 후 플레이트에 넣고 얇게썬 양파를 물에 넣어서 매운 기를 제거한 후

위에 올리고 크림치즈를 올리고 케이퍼로 마무리한 거예요

 

자 오늘은 이렇게 그라브 락스에 관련된 포스팅이었는데

어떻셨나요?

양식은 제가 다루던 거라 조금 더 디테일하게 들어갈 수 있지만

구독자 분들이 길게 적거나 장황하게 풀어낼 경우 포스팅이 어렵게만 느껴지실 거 같아서

최대한 간단하고 심플하고 이해하기 쉽게 설명드리려 노력하고 있습니다

만약 읽어보시고 다른 의견이 있으시다면

수정하고 포스팅할 때 참고하도록 하겠습니다

그럼! 이만! 

읽어 주셔서 감사합니다